Semifrío de San Valentín

Se acerca el día más romántico del año ¡o al menos eso dicen en las películas! Si te gusta celebrar San Valentín o quieres sorprender a tu amor con dulces ‟llenos de amor”, estos semifríos en forma de corazón seguro que te gustarán. 

Ingredientes

Mousse de chocolate blanco

– 120 g de leche 

– 4 g de gelatina 

– 260 g de nata 

– 160 g de chocolate blanco 

– 1 vaina de vainilla 

 

Compota de fresa

85 g de puré de fresa 

– 45 g de fresas cortadas en dados 

– 25 g de azúcar 

– 3 g de pectina NH 

– 1 g de zumo de limón 

 

Bizcocho

– 60 g de claras 

– 46 g de azúcar 

– 46 g de harina de almendra 

– 23 g de azúcar glas 

– 12 g de harina de trigo 

 

Glaseado de fresa

– 250 g de puré de fresa 

– 25 g de agua 

– 10 g de azúcar 

– 5 g de pectina NH 

Material necesario

– Batidor de varillas eléctrico

Espátula de silicona 

– Varillas manuales

– Molde de 24 semiesferas 

– Tamizador 

– Cortante en forma de corazón 

– Colorante rojo en gel 

– Molde de 8 corazones

Elaboración

Mousse de chocolate blanco 

Infusionar la leche con las semillas y la vaina de vainilla durante 10 minutos. 

Poner a hidratar la gelatina en agua muy fría. 

Montar la nata en un bol muy frío en semi montada y reservar en nevera. 

Fundir el chocolate blanco y añadir la leche caliente (quitando la vaina de vainilla). Hacer una emulsión y cuando tenga una temperatura de unos 35º añadir a la nata semi montada y suavemente incorporar con las varillas. 

Reservar en nevera para el montaje.

 

Compota de fresa 

Calentar el puré a 40º y añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina.  

Llevar a ebullición un par de minutos y añadir la fruta cortada, retirar. 

Fuera del fuego, agregar el zumo de limón.  

Verter en un molde de semiesferas y congelar.

 

Bizcocho

Montar las claras con el azúcar normal hasta tener picos firmes. 

Tamizar la almendra en polvo, el azúcar glas y la harina e incorporar en 3 veces al merengue, integrar con una lengua de silicona y movimientos envolventes. 

Repartir unos 20 g de masa en cada hueco del molde corazón y hornear a 180º durante 10 minutos.  

También se puede extender en una bandeja con papel de horno y hornear a la misma temperatura y tiempo. Una vez horneado, cortar con un cortapastas en forma de corazón de un centímetro menos del margen del molde. 

 
Glaseado de fresa

Calentar el puré junto con el agua y a 45º incorporar el azúcar y la pectina previamente mezcladas. 

Llevar a ebullición y dejar cocinando unos 2-3 minutos, retirar del fuego y cuando enfríe un poco añadir el colorante rojo si se quiere dar un color rojo más intenso. 

Dejar enfriar hasta 35º-38º para glasear.

 

Montaje

En el molde de corazones, rellenar con la mousse hasta la mitad del molde y con una espátula, encamisar hasta el borde. 

Desmoldar las semiesferas de compota de fresa y colocar en el hueco de la mousse. 

Tapar con mousse y por último colocar el bizcocho. 

Presionar un poco para dejar el bizcocho a ras del molde y llevar al congelador hasta que esté totalmente congelado para poder glasear. 

Por último, glasear con el glaseado de fresa a unos 35º, dejar en nevera hasta su consumo.

 

Receta facilitada por:

Tamara Viñas 
Web: https://pasteleriaparatodos.com/
Instagram: _tamara_vb 
Facebook: PasteleriaparatodosTamara 
YouTube: Pastelería Para Todos 

Tamara Viñas Barroso

Tamara Viñas Barroso

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