En 1890, un pastelero francés llamado Lasne recuperó y transformó la receta original con origen en la Edad Media. Dado que su tienda se ubicaba cerca de la Bolsa de París, decidió dar a estos bizcochos forma de lingotes para deleitar a sus clientes «financieros».
Más allá de su historia, los financiers son un bocado irresistible. ¡Están buenísimos!
Ingredientes
Financiers con azúcar glas
– 75 g de almendra en polvo
– 75 g de harina
– 125 g de azúcar glas
– 100 g de mantequilla
– 6 claras de huevo
Decoración
– Azúcar glas
Material necesario
– Colador
– Varillas manuales
Elaboración
Financiers con azúcar glas
1. En primer lugar vamos a preparar una mantequilla noisette. En un cazo ponemos a derretir la mantequilla y, a fuego lento, dejamos que se funda y que adquiera un tono acaramelado.
2. Cuando percibamos que la mantequilla desprende aromas a fruto seco retiramos del fuego. Colamos y dejamos reposar a temperatura ambiente.
3. Mezclamos, con unas varillas, la clara de huevo con el azúcar glas hasta que este se disuelva, no es necesario montar la clara.
4. Añadimos la almendra molida y mezclamos.
5. Incorporamos la harina previamente tamizada y mezclamos suavemente.
6. A continuación, añadimos la mantequilla fundida y volvemos a mezclar bien hasta que todo quede integrado.
7. Engrasamos con espray desmoldante el molde.
8. Con la ayuda de una manga, vertemos la masa en las cavidades del molde sin llenarlas hasta arriba. Golpeamos suavemente el molde contra la encimera de la cocina para que la masa se asiente bien.
9. Horneamos en un horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos. Dejamos enfriar.
10. Decoramos espolvoreando con azúcar glas.
Comentarios
– En la preparación de la mantequilla noisette, la mantequilla derretida empezará a cantar, es decir, a hacer ruido. Una vez que la mantequilla deje de cantar y adquiera un ligero tono dorado, soltando una especie de olor a avellana (de ahí su nombre), sabrás que está preparada.
– El molde ideal para hornear los financiers debe tener forma de lingote para relacionar bien su origen con el nombre pero cualquier otro molde con varias piezas rectangulares te servirá.
Receta facilitada por:
Tartarizados
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