Se acerca el día más romántico del año ¡o al menos eso dicen en las películas! Si te gusta celebrar San Valentín o quieres sorprender a tu amor con dulces ‟llenos de amor”, estos semifríos en forma de corazón seguro que te gustarán.
Ingredientes
Mousse de chocolate blanco
– 120 g de leche
– 4 g de gelatina
– 260 g de nata
– 160 g de chocolate blanco
– 1 vaina de vainilla
Compota de fresa
– 85 g de puré de fresa
– 45 g de fresas cortadas en dados
– 25 g de azúcar
– 3 g de pectina NH
– 1 g de zumo de limón
Bizcocho
– 60 g de claras
– 46 g de azúcar
– 46 g de harina de almendra
– 23 g de azúcar glas
– 12 g de harina de trigo
Glaseado de fresa
– 250 g de puré de fresa
– 25 g de agua
– 10 g de azúcar
– 5 g de pectina NH
Elaboración
Mousse de chocolate blanco
Infusionar la leche con las semillas y la vaina de vainilla durante 10 minutos.
Poner a hidratar la gelatina en agua muy fría.
Montar la nata en un bol muy frío en semi montada y reservar en nevera.
Fundir el chocolate blanco y añadir la leche caliente (quitando la vaina de vainilla). Hacer una emulsión y cuando tenga una temperatura de unos 35º añadir a la nata semi montada y suavemente incorporar con las varillas.
Reservar en nevera para el montaje.
Compota de fresa
Calentar el puré a 40º y añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina.
Llevar a ebullición un par de minutos y añadir la fruta cortada, retirar.
Fuera del fuego, agregar el zumo de limón.
Verter en un molde de semiesferas y congelar.
Bizcocho
Montar las claras con el azúcar normal hasta tener picos firmes.
Tamizar la almendra en polvo, el azúcar glas y la harina e incorporar en 3 veces al merengue, integrar con una lengua de silicona y movimientos envolventes.
Repartir unos 20 g de masa en cada hueco del molde corazón y hornear a 180º durante 10 minutos.
También se puede extender en una bandeja con papel de horno y hornear a la misma temperatura y tiempo. Una vez horneado, cortar con un cortapastas en forma de corazón de un centímetro menos del margen del molde.
Glaseado de fresa
Calentar el puré junto con el agua y a 45º incorporar el azúcar y la pectina previamente mezcladas.
Llevar a ebullición y dejar cocinando unos 2-3 minutos, retirar del fuego y cuando enfríe un poco añadir el colorante rojo si se quiere dar un color rojo más intenso.
Dejar enfriar hasta 35º-38º para glasear.
Montaje
En el molde de corazones, rellenar con la mousse hasta la mitad del molde y con una espátula, encamisar hasta el borde.
Desmoldar las semiesferas de compota de fresa y colocar en el hueco de la mousse.
Tapar con mousse y por último colocar el bizcocho.
Presionar un poco para dejar el bizcocho a ras del molde y llevar al congelador hasta que esté totalmente congelado para poder glasear.
Por último, glasear con el glaseado de fresa a unos 35º, dejar en nevera hasta su consumo.
Receta facilitada por:
Tamara Viñas
Web: https://pasteleriaparatodos.com/
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