Esta tarta originaria de la zona alemana de Baden, en la Selva Negra, es la combinación de bizcocho de chocolate embebido en almíbar con Kirsch, nata montada y cerezas a la que no podrás resistirte…
Ingredientes
Almíbar
– 100 g azúcar blanca
– 100 ml agua
– 2 cucharadas de licor Kirsch
Bizcocho genovés de chocolate
– 8 Huevos
– 240 g azúcar
– 180 g harina
– 60 g cacao en polvo
– 2 cucharada pasta de vainilla
– 1 pizca de sal
Relleno y cobertura
– 500 g nata
– 50 g azúcar blanca
– 400 g rizos de chocolate negro
– 8 guindas en almíbar
Material necesario
– Molde de silicona redondo de 22 cm
– Manga pastelera y boquilla rizada
– Lira
– Pincel de silicona
– Espátula o lengua de silicona
– Soporte giratorio (opcional)
Elaboración
– Almíbar
(Preparar el día anterior)
1. Mezclamos el agua, el azúcar y el licor.
2. Introducimos en el microondas 1 minuto.
3. Dejar enfriar.
– Bizcocho genovés de chocolate
1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Separamos las claras de las yemas de los huevos y las colocamos en boles diferentes. Primero batimos las claras a punto de nieve. Tenemos que conseguir la mayor consistencia posible. Reservamos.
3. Blanqueamos los yemas con el azúcar, aproximadamente 5 minutos, con las varillas eléctricas.
4. A la mezcla anterior añadimos, con movimientos envolventes, la sal y las claras montadas que teníamos reservadas. Podemos ayudarnos de una espátula o lengua de silicona para que la mezcla se baje lo menos posible, esto le dará esponjosidad al bizcocho.
5. Tamizamos y añadimos la harina y el cacao. Seguimos mezclando con movimientos envolventes para no quitar aire a la masa.
6. Engrasamos el molde con espray desmoldante.
7. Horneamos durante 30 min a 180 ºC. Dejamos el bizcocho 10 minutos en el horno apagado y dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla.
8. Cortamos, longitudinalmente, con una lira el bizcocho en 3 capas de similar grosor.
– Relleno y cobertura
1. Montamos la nata con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas. Esta mezcla de nata y azúcar se conoce como crema chantillí. Reservamos.
2. Sobre el soporte giratorio, pincelamos cada capa con el almíbar y posteriormente agregamos una capa de crema chantillí.
3. Untamos con crema chantillí toda la superficie exterior de la tarta.
4. Cubrimos toda la superficies con rizos de chocolate.
5. Introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada la crema chantillí y adornamos con 8 rosetones de crema y encima de cada uno de ellos colocamos una guinda.
– Comentarios
– El licor de Kirsch es un aguardiente de cerezas que se prepara en la zona de la Selva Negra con las cerezas de la región. Yo he utilizado un licor de cerezas que compré en una tienda de vino y licores.
– Si tu idea es utilizar tu plato de preparación también para la presentación, te recomiendo que coloques 2 tiras de film desde de la mitad del plato, hacia un lado y hacia el otro. Cuando acabes de colocar los rizos, tirarás de los 2 trozos de film en sentido opuesto y tendrás el plato limpio para presentar.
Receta facilitada por:
Tartarizados
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