Típica tarta de los cumpleaños y las bodas que te gustará elaborar para estas ocasiones especiales. Lleva trabajo al tener varias capas pero como siempre, el truco es seguir la receta paso a paso sin tener prisa.
Ingredientes
Almíbar
– 100 g azúcar blanquilla
– 100 ml agua
Crema de yemas
– 150 g de azúcar blanquilla
– 50 g de agua
– 4 yemas de huevo
– 1 cucharada de maicena
– 2 cucharadas de azúcar moreno
Tarta Massini
– 4 huevos
– 120 g azúcar
– 120 g harina
– 1 cucharada pasta de vainilla
– 1 pizca de sal
– 500 g nata vegetal
– 50 g chocolate para postres
Material necesario
– Molde de silicona ø 22 cm bajo
– Espray desmoldante
– Lira
– 2 mangas pasteleras
– 2 boquillas ø 10 mm en forma lisa
– Pincel
– Varilla manual
– Espátula
– Soporte giratorio (opcional)
Elaboración
– Almíbar
(Preparamos el día anterior)
1. Mezclamos el agua y el azúcar.
2. Introducimos en el microondas 1 minuto.
3. Dejamos enfriar.
– Crema de yemas
1. En un cazo, calentamos el agua y el azúcar.
2. Tamizamos la maicena y la añadimos a las yemas hasta que quede bien integrada.
3. Vertemos el almíbar en forma de hilo sobre la mezcla anterior.
4. Calentamos a fuego bajo y no dejamos de remover, para que no se pegue al fondo, con una varilla manual. Cuando empiece a espesar la apartamos del fuego y seguimos removiendo hasta que acabe de espesar.
5. Pasamos la mezcla a un recipiente amplio y plano. Cubrimos con film transparente de forma que toque la yema para evitar que se forme costra. Dejamos templar a temperatura ambiente y después enfriar en el frigorífico.
– Tarta Massini
1. Blanqueamos los huevos con el azúcar, aproximadamente 5 minutos.
2. Añadimos la vainilla en pasta y mezclamos con movimientos envolventes.
3. Añadimos la harina y la sal y seguimos mezclando con movimientos envolventes para no quitar aire a la mezcla.
4. Engrasamos el molde con espray desmoldante.
5. Horneamos durante 20-25 minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar 10 minutos en el horno y dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla.
6. Cortamos, longitudinalmente, con una lira el bizcocho por la mitad.
7. Montamos la nata e introducimos la mitad en una manga pastelera. Reservamos.
8. Seguimos preparando la trufa. Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos, para que no se queme el chocolate, removiendo cada vez. Dejamos templar y lo añadimos a la otra mitad de nata. Introducimos en la manga y reservamos.
9. Colocamos una capa de bizcocho en la bandeja de servir y empapamos bien con almíbar. Puedes utilizar un pincel.
10. Cubrimos con una capa de nata y congelamos 1 hora. Con la ayuda de una espátula colocamos la trufa y volvemos a congelar otra hora. Por último, colocamos la otra capa de bizcocho, volvemos a empapar con almíbar.
11. Cubrimos con la crema de yemas y espolvoreamos azúcar moreno. Caramelizamos con un quemador o soplete de cocina para hacer la capa de caramelo.
12. Decoramos con rosetones de nata y trufa.
– Comentarios
– Podemos servir como tarta helada (con las capas aún congeladas) , o dejarla en el frigorífico para que la textura sea más cremosa.
– Una opción a las capas de nata y trufa es hacer entre los 2 bizcochos, rosetones de nata y trufa alternados.
Receta facilitada por:
Tartarizados
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