Elaboración

– Crema pastelera

1. Diluimos la harina de maíz en 75 ml. de leche y reservamos.
2. Con unas varillas, batimos los huevos y las yemas con el azúcar hasta que espume y reservamos.
3. Abrimos con un cuchillo la vaina de vainilla y raspamos el interior para obtener las semillas.
4. Calentamos el resto de la leche, junto con las semillas de vainilla, las propias vainas y con las pieles de la naranja y el palito de canela. Cuando comience a hervir apartamos el cazo del fuego e incorporamos los huevos batidos con azúcar.
5. Mezclamos bien y volvemos a colocar la cazuela al fuego incorporando la leche con la fécula de maíz y retirando las pieles y el palito de canela.
6. Cocinamos la crema mientras se va espesando, sin parar de remover. Cuando vuelva a hervir, añadimos una gota de colorante verde para darle un ligero color verde como las manzanas, y retiramos del fuego, seguimos removiendo unos minutos más hasta que quede una crema homogénea y sin grumos.
7. Vertemos la crema pastelera en una fuente ancha y espolvoreamos azúcar para evitar la formación de una costra dura.
8. Cuando la crema esté fría, la introducimos en una manga pastelera

– Hojaldre de manzana

1. En un bol añadimos el agua fría y la gelatina, removemos bien para que no queden grumos y dejamos reposar unos 10 minutos. 
2. Semimontamos la nata con las varillas junto con el azúcar y añadimos la gelatina.  
3. En otro bol añadimos el yogur y la pulpa de mango y removemos con unas varillas. 
4. Mezclamos con la nata con movimientos envolventes para conservar el aire de la mezcla. 
5. Cortamos las manzanas por la mitad y después en láminas finas. 
6. Colocamos las láminas de manzana intentando dejar el mínimo espacio para que no sobresalga la crema. 
7. Introducimos en el horno a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que los bordes del hojaldre estén tostaditos. 
8. Calentamos la gelatina de manzana para hacerla líquida y pintamos las láminas de manzana para conseguir el brillo de este tipo de tartas. 
9. Dejamos enfriar, sobre una rejilla, unos 20 minutos.  

– Decoración

1. Decoramos con rizos de chocolate. 
2. Añadimos canela al gusto. 

– Comentarios

– La vaina de vainilla se puede substituir por extracto de vainilla Bourbon. 

– Esta tarta está riquísima recién hecha, cuando está tibia se puede acompañar con una bola de helado de vainilla. El contraste crujiente del hojaldre con la suavidad de la crema y el helado harán tu merienda perfecta. 

Receta facilitada por:

Tartarizados 
Instagram: @Tartarizados 
Facebook: Tartarizados