Esta receta es original de Estados Unidos, como bien sabemos quienes hemos crecido viendo a los personajes de nuestras películas favoritas disfrutando de un buen donut con el café de la mañana.
Para elaborar nuestros donuts caseros necesitaremos como ingrediente principal harina de fuerza (también llamada de media fuerza o panificable), de la que venden en cualquier tienda y que se utiliza para hacer pan en casa. Esta harina nos ayudará a conseguir unos donuts esponjosos e irresistibles.
Esta receta de donuts, inspirada en la publicada en el blog de Nourished Endeavors, es una masa dulce que requiere un poco de reposo antes de freírse (u hornearse), pero no tiene más dificultad que un buen amasado.
Para la masa de donuts:
- 375 g de harina de fuerza (00, de media fuerza o panificable).
- 30 g de azúcar blanco.
- 25 g de levadura fresca (8 g de levadura instantánea de panadería).
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 huevo L.
- 175 ml de leche entera, templada.
- 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente.
- Ralladura de limón (opcional).
- 500 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva suave) para freír.
Para el glaseado:
- 80 g de fideos de colores.
- 40 g de cubos de gelatina surtidos.
- 85 g de chocolate negro de repostería.
- 95 ml de nata para montar (+33% m. g)
Para los donuts rellenos:
- 350 g de praliné de chocolate.
- 200 g de azúcar blanco para rebozar.
Elaboración
1. Si utilizamos levadura instantánea de pan, la mezclamos con la leche templada y la dejamos actuar. Si utilizamos levadura fresca, este paso no será necesario.
2. Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina de fuerza, la sal, el azúcar y el limón.
3. Comenzamos a amasar añadiendo la leche templada y la levadura.
4. Sin dejar de amasar añadimos el huevo.
5. En estos momentos comienza a formarse una masa con los ingredientes que tenemos. Añadimos ahora poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente sin dejar de amasar.
6. Debemos amasar al menos 12-15 minutos a máquina (robot de cocina o amasadora) y 20 minutos a mano hasta que tengamos una masa homogénea, elástica, y que no se pegue a las manos o las paredes de la amasadora.
7. Cubrimos con un poco de aceite un bol y dejamos reposar la masa tapada con film durante 1 hora a temperatura ambiente.
8. Cuando la masa haya duplicado su volumen, sobre una superficie de trabajo previamente enharinada amasamos ligeramente y extendemos con un rodillo de cocina hasta conseguir una masa de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
9. Con la ayuda de dos cortadores de galletas, o un cortador de donuts, damos forma a nuestros donuts y los colocamos sobre la bandeja de hornear.
10. Cubrimos con un film y dejamos reposar de nuevo con forma de donuts durante 1 hora.
11. Freímos nuestros donuts en una sartén o cazo con aceite a 170º, a a fuego medio para evitar que se quemen. En este paso hay personas que prefieren hornearlos, es completamente opcional, pero el resultado de los donuts horneados no es tan jugoso ni esponjoso. En las fotos podéis observar los donuts con chocolate (horneados) y los donuts rellenos y los agujeros de donuts (fritos). Si los horneáis poned el horno a 180º hasta que se doren.
Para el glaseado
1. En un cazo calentamos la nata y antes de que empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate.
2. Removemos con la ayuda de una espátula hasta conseguir una ganaché de chocolate cremosa.
3. Baña hasta la mitad los donuts en el glaseado de chocolate.
4. Espolvoréalos con fideos de azúcar y decóralos con gelatinas de colores antes de que el chocolate de solidifique.
5. Deja enfriar al menos 30 minutos el chocolate antes de servir.
Para los donuts rellenos:
1. Reboza los donuts en azúcar.
2. Con ayuda de un cuchillo haz un pequeño agujero en el lateral de cada donut.
3. Rellena con praliné de chocolate la manga pastelera. Para ello puedes calentar unos segundos en el microondas la crema de chocolate, eso hará que la textura de la crema sea un poco más líquida.
4. Con la ayuda de la manga pastelera rellena los donuts.
Consejos
La receta también lleva levadura de panadería; os pongo cantidades para utilizarla fresca (de la que se encuentra en la nevera en cubitos) o instantánea, pero en cualquier caso debe ser levadura para pan.
Para conseguir una masa esponjosa podéis utilizar un robot de cocina o amasadora, esto os facilitará muchísimo el amasado. Debéis amasar la mezcla hasta que consigáis una masa suave y elástica que no se pegue a las manos ni a las paredes del robot. 15 minutos de amasado no son demasiado, os ayudarán a conseguir la masa elástica que buscamos. Si no disponéis de una amasadora y vais a amasar a mano, debéis tener en cuenta que se trata de una masa pegajosa, por lo que podéis utilizar un poquito de aceite en vuestras manos para evitar que la masa se os adhiera a los dedos. Tendréis que echarle un poquito de paciencia al amasado prolongado, pero los resultados merecerán la pena cuando merendéis los donuts recién hechos.
Como veis en las fotos, las decoraciones de donuts americanos son infinitas, podéis adaptarlas a vuestro gusto. En mi caso, para decorarlos al más puro estilo americano he optado por un glaseado fácil de chocolate y unos fideos de colores y unos cubos de gelatina de Artipas. El resultado de esta decoración me encanta para una fiesta o cumpleaños ya que llaman muchísimo la atención y son muy festivos. Además los agujeros de donuts se pueden servir de acompañamiento y son un auténtico vicio.
Otra opción es rebozar los donuts en azúcar cuando salgan de la sartén y rellenarlos de praliné de chocolate o mermelada con ayuda de una manga pastelera. En este caso una boquilla para rellenar larga y estrecha os facilitará la tarea.
Si tenéis prevista una buena fiesta de cumpleaños o invitados duplicar las cantidades de la masa y, cómo podéis ver en las fotos, tendréis una mesa dulce con 3 tipos de donuts.
Esta receta es deliciosa recién hecha. No os recomiendo prepararlos con demasiada antelación porque como ocurre con los panes, lo ideal es consumirlos recién hechos.
Si necesitáis prepararlos con antelación podéis guardar la masa de donuts ya formada tapada con film en la nevera toda la noche, podéis sacar los donuts ya formados y crudos de la nevera por la mañana y freírlos antes de servir.
