La combinación de bizcocho de chocolate embebido en almíbar con Kirsch, nata montada y cerezas conforma esta tarta originaria de la zona alemana de Baden, en la Selva Negra, a la que no podrás resistirte…
Ingredientes
Almíbar
– 100 g azúcar blanca
– 100 ml agua
– 2 cucharadas de licor Kirsch
Bizcocho genovés de chocolate
– 4 Huevos
– 120 g azúcar
– 90 g harina
– 30 g cacao en polvo
– 1 pizca de sal
Relleno y cobertura
– 200 g nata
– 100 g rizos de chocolate
– 6 guindas en almíbar
Material necesario
– Robot cocina
– Pincel de silicona
– Espátula
– Papel sulfurizado
– Cortantes redondos de varios diámetros
– Manga pastelera
– Boquilla rizada ø 15 mm
Elaboración
Almíbar
(Preparar el día anterior)
1. Mezclamos el agua, el azúcar y el licor.
2. Introducimos en el microondas 1 minuto.
3. Dejar enfriar.
Bizcocho genovés de chocolate
1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Separamos las claras de las yemas y las colocamos en boles diferentes. Primero batimos las claras a punto de nieve. Tenemos que conseguir la mayor consistencia posible. Reservamos.
3. Blanqueamos las yemas con el azúcar, aproximadamente 5 minutos, con las varillas eléctricas.
4. A la mezcla anterior añadimos, con movimientos envolventes, la sal y las claras montadas que teníamos reservadas. Podemos ayudarnos de una espátula o lengua de silicona para que la mezcla se baje lo menos posible, esto le dará esponjosidad al bizcocho.
5. Tamizamos y añadimos la harina y el cacao. Seguimos mezclando con movimientos envolventes para no quitar aire a la masa.
6. Vertemos en una bandeja en la que hemos colocado papel sulfurizado.
7. Por último, horneamos durante 15 min a 180 ºC.
Relleno y cobertura
1. Una vez fría la plancha de bizcocho, cortamos círculos de diámetro 7 cm.
2. Introducimos la nata montada en la manga pastelera con boquilla rizada.
3. Montamos las mini tartas alternando círculo de bizcocho pincelado con almíbar y nata.
4. Por último, decoramos con rizos de chocolate y guindas.
Comentarios
– El licor de Kirsch es un aguardiente de cerezas que se prepara en la zona de la Selva Negra con las cerezas de la región. Yo he utilizado un licor de cerezas que compré en una tienda de vino y licores.
– Si tu idea es elaborar una tarta grande, puedes utilizar tu plato de preparación también para la presentación, te recomiendo que coloques 2 tiras de film desde de la mitad del plato, hacia un lado y hacia el otro. Cuando acabes de colocar los rizos, tirarás de los 2 trozos de film en sentido opuesto y tendrás el plato limpio para presentar.
Receta facilitada por:
Tartarizados
