La Copa de Turrón de Jijona es una deliciosa reinterpretación de uno de los dulces más tradicionales de la gastronomía española, el turrón de Jijona, cuyo origen se remonta al siglo XV en la localidad alicantina que le da nombre.
Este postre combina la rica historia de este manjar, conocido por su textura suave y su intenso sabor a almendra, con una presentación moderna que lo convierte en una opción perfecta para celebraciones. Con capas de mousse de turrón, salsa cremosa y el toque crujiente de las galletas y las bolitas de caramelo, esta receta une tradición e innovación en cada bocado.
Ingredientes
Mousse de turrón
– 100 g de turrón de Jijona triturado
– 550 ml nata 35 % grasa fría
– 3 hojas de gelatina
Salsa de turrón
– 100 g de turrón de Jijona triturado
– 150 ml nata 35 %
Montaje copa de turrón
– 100 g de galletas tipo Digestive trituradas
– 50 g de salsa de caramelo salado
– 50 g bolitas crujientes sabor caramelo
Material necesario
– Robot de cocina
– Varillas metálicas
– Espátula metálica
– Manga pastelera
– Boquilla lisa
– 4 copas de cóctel
Elaboración
Mousse de turrón
1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y las reservamos.
2. En un cazo, calentamos 150 ml de nata junto al turrón blando, removiendo hasta que se integre por completo.
3. Añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas y mezclamos bien hasta que se disuelvan. Reservamos la mezcla a temperatura ambiente.
4. Semimontamos el resto de la nata (debe quedar con textura cremosa, no completamente firme).
5. Incorporamos la mezcla de turrón que habíamos reservado, integrándola con movimientos envolventes utilizando una espátula para mantener la aireación. Reservamos.
Salsa de turrón
1. En un cazo, calentamos la nata hasta que comience a hervir suavemente.
2. Añadimos el turrón blando y mezclamos continuamente hasta que se derrita por completo y se obtenga una salsa homogénea. Reservamos.
Montaje copa de turrón
1. Montamos las copas alternando capas de galleta triturada, salsa de caramelo salado y mousse de turrón.
2. Dejamos gelificar en la nevera durante 2-3 horas para que la mousse adquiera consistencia.
3. Antes de servir, añadimos una capa de salsa de turrón y decoramos con bolitas crujientes de caramelo
Comentarios
– Un truco que siempre uso es añadir las bolitas de caramelo justo antes de servir. Así quedan bien crujientes y no pierden su textura por la humedad de la mousse o la salsa.
– A mí me encanta usar bolitas de caramelo mezcladas con otras de diferentes sabores (chocolate negro, chocolate blanco, chocolate con leche). No solo queda más vistoso, sino que también le da un toque extra de sabor que sorprende a todos.
– Un consejo que me funciona siempre es no batir demasiado la mousse para que quede ligera y esponjosa. Con movimientos suaves, se mantiene más cremosa y se logra una textura perfecta.
Receta facilitada por:
Tartarizados 
@Tartarizados 
Tartarizados
Tartarizados
