La receta de esta semana es un brazo de gitano. Seguramente ya lo sepas: un brazo gitano es un pastel relleno en forma de cilindro. Este popular dulce se elabora con una masa de bizcocho cubierta de mermelada o crema, que posteriormente es enrollada hasta dar forma al pastel. Nuestra crema será de nata y mascarpone.
¡Más fácil de lo que aparenta el resultado final!
Ingredientes
Almíbar
– 100 g azúcar
– 100 ml agua
Brazo de gitano de nata y mascarpone
– 4 huevos
– 120 g azúcar
– 120 g harina
– 1 cucharada pasta de vainilla
– 1 pizca de sal
– 500 ml nata vegetal
– 200 g queso mascarpone
– 40 g azúcar glas
Decoración
– Colorante rojo en pasta
– Fondant blanco
– Colorante verde en pasta
– Perlas rojas
Material necesario
– Varillas eléctricas
– Papel siliconado
– Manga pastelera con boquilla lisa ø 10 mm
– Espátula de silicona
– Biberón
– Espátula acodada
– Cortantes en forma de hoja
– Rodillo
– Colador
Elaboración
Almíbar
1. Mezclamos el agua y el azúcar.
2. Introducimos en el microondas 1 minuto.
3. Dejamos enfriar e introducimos en un biberón.
Brazo de gitano de nata y mascarpone
1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Mezclamos los huevos con el azúcar, aproximadamente 5 minutos.
3. Añadimos la vainilla en pasta y mezclamos con movimientos envolventes.
4. Añadimos la harina y la sal y seguimos mezclando con movimientos envolventes para no quitar aire a la mezcla.
5. Echamos unas gotas de colorante rojo a la masa.
6. Colocamos el papel de horno en el molde y añadimos la mezcla anterior. Como el molde tiene bastante superficie la altura será inferior a un centímetro.
7. Horneamos durante 6-8 min a 180 ºC. Dejamos enfriar 10 minutos. Lo ponemos sobre otro papel de horno con azúcar glas espolvoreado. Le damos la vuelta y despegamos con cuidado. En caliente, enrollamos el bizcocho con cuidado.
8. Montamos la nata vegetal y añadimos el mascarpone. Introducimos la mezcla en una manga pastelera de boquilla lisa.
9. Empapamos la plancha de bizcocho con el almíbar.
10. Colocamos encima de la plancha la nata, que extendemos con una espátula acodada, y volvemos a enrollar la plancha sobre sí misma.
11. Amasamos el fondant y le añadimos unas gotas de colorante verde. Estiramos la masa con el rodillo y cortamos unas hojas con los cortantes.
12. Decoramos el brazo de gitano con unos rosetones de nata, conlas hojas de acebo de fondant y unas perlitas rojas en el centro.
13. Dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
14. En el momento de servir, espolvoreamos con azúcar glas.
Comentarios
– El almíbar lo puedes dejar hecho el día anterior.
– Yo acostumbro a tener solo fondant blanco y le añado colorante en función de lo que necesito. Otra opción es tener fondant de varios colores, en este caso verde. Guárdalos envueltos bien en film para utilizarlos en futuras ocasiones.
– La mezcla de nata y mascarpone me parece lo suficientemente dulce para no añadir azúcar pero si lo crees conveniente puedes añadir unos 50 g de azúcar glas.
Receta facilitada por:
Tartarizados
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