Los profiteroles, petisús, lionesas, eclairs, relámpagos… son prácticamente lo mismo con pequeñas diferencias en la forma. Una pasta choux rellena con crema, nata, dulce de leche, trufa… que coronará con éxito el final de tu comida.
Ingredientes
Profiteroles
– 150 g agua
– 80 g de mantequilla cortada en trozos
– 1 pellizco de sal
– 2 cucharaditas de azúcar
– 120 g de harina
– 3 huevos (53-63 g c/u)
Salsa de chocolate
– 250 ml nata
– 200 g de chocolate negro (50 % de cacao)
– 50 ml leche
Material necesario
– Manga pastelera con boquilla lisa ø 18 mm
– Espátula
– Tapete de silicona
– Varillas manuales
– Manga pastelera con inyector
– Varillas eléctricas
– Biberón de cocina
Elaboración
– Profiteroles
1. En un cazo, calentamos el agua hasta que empiece a hervir, con la mantequilla, el azúcar y la sal.
2. Apartamos el cazo del fuego y añadimos la harina integrándola.
3. Lo volvemos a poner al fuego y batimos con unas varillas manuales o cuchara de madera hasta integrar los ingredientes y que nos quede en forma de bola.
4. Dejamos enfriar la masa unos minutos y hacemos un hueco en el centro de la misma para incorporar los huevos uno en uno.
5. Precalentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y hacemos porciones pequeñas (del tamaño de una nuez) que colocamos sobre el papel siliconado en la bandeja de horno, dejando 5 cm de espacio entre ellas.
6. Horneamos durante 20 minutos a 200 °C o hasta que estén dorados.
7. Dejamos 10-15 minutos en el horno con la puerta abierta.
8. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
9. Montamos la nata con unas varillas eléctricas, la colocamos en una manga con inyector y rellenamos las bolitas de masa.
– Salsa de chocolate
1. Para preparar el chocolate caliente, ponemos en un pequeño bol el chocolate y lo llevamos al microondas. Calentamos de 30 en 30 segundos hasta que casi esté derretido. Cada vez que lo paremos, removemos con una cuchara.
2. Cuando esté completamente derretido añadimos la leche y removemos con una cuchara durante unos segundos. Añadimos leche hasta que esté tan líquido como queramos.
– Comentarios
– Una alternativa al chocolate es espolvorear los profiteroles con azúcar glas.
– El tiempo de reposo en el horno apagado, con la puerta un poco abierta, es fundamental para que se vayan secando y no se deshinchen al sacarlos.
Receta facilitada por:
Tartarizados
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