Elaboración

-Bizcochitos de almendra y naranja

1. Preparar la mantequilla de almendra; en un cazo ponemos a fuego medio la mantequilla hasta que empiece a tostarse. Retirar del fuego y dejar enfriar mientras preparamos el resto de la receta. 

2. En un bol ponemos la harina de almendra, el azúcar y las claras de huevo.  

3. Mezclar con unas varillas manuales y por último cambiar a una lengua de silicona para mezclar.  

4. Añadir la ralladura la naranja y el agua de azahar, mezclar con la lengua de silicona y comprobar que la temperatura de la mantequilla esté a 40 – 45 ºC. 

5. Incorporar en 3 veces la mantequilla y mezclando muy bien a la mezcla de la harina de almendra y el resto de ingredientes. 

6. Cuando ya está todo incorporado, vertemos la mezcla en el molde. Hay que rellenar hasta ¾ partes.  

7. Poner encima de una bandeja y tapar con papel film para llevar a la nevera unos 30 minutos. 

8. Pasado el tiempo, hornear con el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador, durante 12-15 minutos.

9. Dejar enfriar, desmoldar y dejar enfriar por completo encima de una rejilla. 

 

-Crema de chocolate

1. Fundir el chocolate a 45 ºC y hervir la nata.

2. Mezclar ambos ingredientes haciendo una buena emulsión, ayudarnos de una batidora de mano si queremos tener una ganache bien lisa.

3. Poner la ganache en el hueco de los bizcochos y darles unos golpecitos para alisar. 

 

– Comentarios

– Sino dispones de mucho tiempo, una opción alternativa es rellenar los bizcochitos con mermelada, ¡estarán igual de esponjosos! 

 

Receta facilitada por:

Tamara Viñas 

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