Con la llegada del otoño, las calabazas y los frutos secos están en su mejor momento. Dos de mis ingredientes fetiches en cocina, son la calabaza y las nueces. Las utilizo muy frecuentemente en otoño e invierno, aunque también el resto del año.
El atractivo de este bizcocho es que utilizamos la calabaza cruda, esto aporta una humedad perfecta para que el bizcocho se mantenga jugoso durante más tiempo.
Ingredientes
Bizcocho de calabaza y nueces
– 4 huevos (tª ambiente)
– 250 g de panela
– 300 g de calabaza cruda rallada
– 75 g de mantequilla fundida (tª ambiente)
– 300 g de harina
– 1 cucharadita de canela molida
– ½ cucharadita de nuez moscada
– ¼ cucharadita de jengibre
– 4 sobres de gaseosas
– 1 pizca de sal
– 100 g de nueces
– 25 g azúcar glas
Frosting
– 40 g de chocolate blanco
– 30 g de mantequilla (tª ambiente)
– 200 g queso mascarpone
– 25 g azúcar glas
Material necesario
– Robot de cocina
– Espátula de silicona
– Molde de silicona ø 180 y altura 65 mm
– Espray desmoldante
– Lira
– Espátula metálica
Elaboración
Bizcocho de calabaza y nueces
1. Batimos el azúcar con los huevos hasta que dupliquen su volumen.
2. Incorporamos la mantequilla fundida y la calabaza rallada.
3. Incorporamos la harina tamizada en 3 veces sobre la mezcla anterior, removiendo para integrar bien la harina.
4. Agregamos la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal, la levadura y las nueces.
5. Engrasamos la superficie del molde con espray desmoldante.
6. Volcamos la mezcla en el molde, golpeamos sobre la superficie con unos pequeños toques para que la masa asiente bien y horneamos a 35 minutos a 180 ºC en el horno precalentado.
7. Colocamos sobre una rejilla hasta que enfríe y desmoldamos. Mientras se enfría hacemos el frosting.
8. Cortamos el bizcocho por la mitad con una lira.
9. Rellenamos con el frosting y, con azúcar glas, decoramos el bizcocho superior con una plantilla de un motivo otoñal.
Frosting
1. Fundimos el chocolate blanco junto con la mantequilla en el microondas.
2. Incorporamos el queso mascarpone y el azúcar glas.
Comentarios
– El bizcocho, en general, se puede conservar en un recipiente hermético durante 2 o 3 días. También se puede congelar y descongelar a temperatura ambiente, es ideal, sino prevés que no se comerá todo.
– Recuerda no abrir el horno durante el proceso de cocción, solo si observas que la superficie se tuesta demasiado, abre y cubre con papel de aluminio.
– Si tienes intolerancia al gluten, sustituye la harina de trigo por harina de maíz o arroz. El peso de una parte de harina de maíz o arroz corresponde a siete de harina de trigo.
Receta facilitada por:
Tartarizados 
@Tartarizados 
Tartarizados
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